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【大嘴厨师】腌咸蛋时,牢记2料3技巧

【大嘴厨师】腌咸蛋时,牢记2料3技巧

时间:2021-12-08 来源:网络整理 作者:妙招吧
导读:大家都吃过咸鸭蛋吧,这是一种用食盐腌制的美食,吃起来软嫩咸香,下酒又下饭。鸡蛋价格便宜,营养丰富,腌出来的味道不比咸鸭蛋差,一个咸鸡蛋就能吃2碗米饭,每年夏天我都要腌50个。【腌咸蛋】咸蛋和皮蛋不一样,皮蛋腌好后是熟的,可以直接吃;而咸蛋腌好后是生的,需要煮熟或蒸熟后才能吃。③一定要腌够时间,如果时间不够,咸蛋不入味,而且不会流油起沙,所以至少要腌30天。

大嘴大厨问:

咸鸭蛋怎么腌制(咸鸭蛋怎么腌制好吃又不咸)

精选优质答案:

腌制咸蛋的时候要注意2料3的技巧,不管是鸡蛋还是鸭蛋,都是油沙味,软咸味。

大家好,感谢您阅读我分享的文章。这次我想对你说:“在挑选咸蛋的时候,要记住2个食材和3个技巧,不管是鸡蛋还是鸭子,都是油滑的,软软的,很好吃!』

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每个人都吃过咸鸭蛋,这是一种盐腌的美味。它的口感柔软而咸,佐以酒和米饭。

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其实只要是鸡蛋,都可以这样腌制,比如鸡蛋、鹅蛋,甚至鹌鹑蛋。鸡蛋便宜又营养。卤蛋的味道一点也不比咸鸭蛋差。一个咸蛋可以吃2碗米饭。我每年夏天都会腌 50 个。

传统的咸蛋腌制方法比较麻烦。一定要先把盐、黄泥和水混合成泥,然后把泥涂在鸡蛋上。过去,每年过年前,都会有一些腌咸蛋的人到村里来。他们会自己带鸡蛋或鸭蛋,在他的黄泥里滚一滚,装在袋子里腌1个月。手册成本 1 角钱。

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如今怎么腌咸鸭蛋健康常识,很少有人愿意使用这种“技术”。不仅看起来脏,而且还很麻烦。想吃的话,买几个就行了。

其实咸蛋没那么麻烦。它们不需要被黄泥包裹。在家只用两种调味料就可以做出来。味道都一样,都是油油的,沙质的,特别香。

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今天给大家分享一下我经常使用的方法。这很简单。你一学就会学。喜欢吃的赶紧学起来吧。鸡蛋和鸭蛋都可以腌制特别好吃。

【腌咸蛋】

准备新鲜鸡蛋、盐、优质酒、保鲜膜或锡纸。

【实践】

第一步是买一些新鲜的鸡蛋。鸡蛋一定要新鲜、完好无损,否则就是臭鸡蛋。用清水清洗鸡蛋表面怎么腌咸鸭蛋健康常识,注意不要弄破它。鸡蛋洗干净后,放在阳光下晒半天。尽量选择在三伏天中午晾干,这样水干得快,容易出油。

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第二步是准备2碗。将高酒倒入一碗中。我一般用56°红星二锅头。度数越高,腌制越快,味道越香。在另一个碗里倒一些盐。

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第三步,先将鸡蛋放入白酒中蘸上白酒,然后放入盐中滚一滚。蘸上一层薄薄的盐,然后用保鲜膜或锡纸把鸡蛋包好,用塑料袋包好,扎紧,放在阴凉通风处腌制。

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第四步,也可以用无水无油的玻璃瓶或罐子腌制,将蛋皮用保鲜膜包好,密封好,放在阴凉通风处腌制。

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第五步,夏天温度高,腌制25天差不多就够了。冬天比较冷,需要延长10-15天,保证全是油沙味,味道咸香。

咸蛋和皮蛋不一样。皮蛋腌制后煮熟,可直接食用;而咸蛋是腌制后生的,需要煮熟或蒸熟后才能食用。咸蛋是用盐腌制的。最初几天会产生大量亚硝酸盐,然后含量会慢慢减少。因此,不建议在前20天内进食。35天左右是最佳食用时间。

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【厨师讲技巧】

咸蛋的做法很简单,但是想要出油入沙就必须掌握这3个技巧。

①无论鸡蛋还是鸭蛋清洗干净,都不要直接腌制。将它们放在阳光下几个小时。这不仅可以去除水分,还可以使蛋黄变得油腻。这一步是必不可少的。

②白酒度数要高,用料酒,这样咸蛋能很快升到油沙里,味道更香。还可以消毒、杀菌、防腐,可以长期保存。

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③必须腌制足够的时间。如果时间不够,咸蛋味道会不好,也不会流油和沙子,所以至少要腌制30天。

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